Константин Храмов: “Готовить, готовить, готовить и пробовать!..”

Константин Храмов: “Готовить, готовить, готовить и пробовать!..”

Продолжая серию интервью чемпионов России текущего сезона, с удовольствием представляем Константина Храмова – победителя Российского Чемпионата бариста сезона 2018-2019. Константин, как и российская чемпионка Brewers Cup Виолетта Ябловская, уже готовится к отъезду на мировой чемпионат в Бостоне, тем не менее, ему удалось выкроить время на беседы.
 
– Константин, сколько лет ты занимаешься кофе? 

– Чуть больше пяти лет. 
 
– Есть ли у тебя любимый кофе, вкусовой профиль?

– Мне кажется, у большинства кофейных энтузиастов нет любимого кофе, любимой разновидности, любимого вкусового профиля. Мне нравится кофе потому, что он такой разный. Именно это я в нем люблю, и на чем-то одном останавливаться даже не хочется.
 
– А что больше всего любят твои гости/клиенты?

– Наверное, самым топом продаж является, на мой взгляд и по моей статистике работы, натуральная Эфиопия. Натуральную Эфиопию любят, натуральную Эфиопию пьют, натуральная Эфиопия отличается от другого кофе, видимо поэтому ее и выбирают.
 
– Это для тебя не первый чемпионат? Какая работа над ошибками была проделана с прошлого выступления?

– Да, для меня это, конечно же, не первый чемпионат. Каждый чемпионат – это новые ошибки, пытаешься исправлять старые, не делать новых.
Наверное, самая главная работа – смотреть чуть более пристально в судейские листы. Смотреть на то, что оценивают судьи, а не думать за них, что они оценят.
 
– Как ты работаешь над тем, чтобы добиться стабильного вкуса напитков? И как в целом проходила твое подготовка к чемпионату? 

– Есть только один способ работы над стабильностью напитков. Это постоянно готовить, готовить и готовить… готовить и пробовать. И если что-то пошло не так, пытаться разобраться, почему, чтобы не совершать подобных ошибок.
Как проходила подготовка? Мы начали думать над темой речи, мы начали думать над кофе, над посудой, над аксессуарами, над авторским напитком и потихонечку собирать все это воедино, добавляя по пути то, что мы находили. Находили кофе – добавляли во все это кофе, находили рецепт авторского напитка – добавляли авторский напиток, и так далее.
 
– Расскажи о своем выступлении. Что ты заваривал для судей?

– Уже не в первом своем выступлении я осознаю, что для меня кофе для молочного напитка и кофе для эспрессо – это разный кофе сам по себе. И в очередной раз, во время подготовки, я понял, что мне нужно два кофе: один – для молочного напитка, другой – для эспрессо. Таким образом, под параметры судейских листов эспрессо мы искали один кофе, а под параметры молочного напитка нам нужен был кофе, который в сочетании с молоком получался бы очень ярким, с энзимными вкусами, с классной молочной сладостью. Ну а авторский напиток для меня – это всегда сложно, это боль. Ты пытаешься найти какие-то интересные сочетания разных ингредиентов с твоим кофе, чтобы получить что-то необычное в напитке, или что-то сделать более ярким, добиться какой-то необычной текстуры, может быть, сладости, и сделать напиток таким, чтобы его самому прямо хотелось допить.
 
– Уже полностью известен состав вашей команды, которая будет выступать в командной части турнира в Бостоне и, как было объявлено, будет называться Brew Bar: Эквадор (Jonathan Ramírez), Индонезия (Mikael Jasin), Мексика (Juan Carlos de la Torre), Испания (Marcos González) и Нидерланды (Wendelien van Bunnik). Есть ли среди этих ребят знакомые для тебя? Не начали ли знакомиться и готовиться к совместной работе заочно?  

– На самом деле, участников своей команды я сам увидел не так давно. Я не знаю никого из них абсолютно. Видел только индонезийца – по-моему, он выступал на кофе от того же производителя, что и я. Знакомиться заочно мы еще не начинали.
 
– Какие задачи ставишь перед собой на время поездки в Бостон?

– К сожалению, у меня нет опыта выступления на World Barista Championship. Да, в моей команде есть участники, которые уже выступали, тем не менее, каждый из нас думает своей головой. Раз собственного опыта участия в WBC нет, то я пока не знаю, как и что непосредственно нужно делать, чтобы добиваться каких-то результатов в WBC. Конечно же, очень хочется попасть в финал мирового чемпионата. Посмотреть вообще, что нужно сделать, чтобы попасть в финал. А там будем думать дальше.
 
– Спасибо за беседу, Константин! Удачного выступления в Бостоне!
 
Источник: Coffeetea.ru

 

«Яндекс.Еда» запустила доставку кофе из «Макдоналдса». Как она устроена и почему появилась только сейчас

«Яндекс.Еда» запустила доставку кофе из «Макдоналдса». Как она устроена и почему появилась только сейчас

27 февраля «Яндекс.Еда» запустила доставку разливных напитков из «Макдоналдса» в девяти российских городах, а в Москве увеличила количество ресторанов с 20 до 120. Домой можно заказать соки, газированную воду, а также чай и кофе.

Представители сервиса рассказали TJ, что для этого «Макдоналдс» перешёл на специальные крышки без прорезей, особые подставки, а кофе отдельно закреплено в термосумке. В компании отметили, что в среднем доставляют заказы из «Макдоналдса» за 12 минут, что позволяет кофе не остыть в дороге.

В пресс-службе Delivery Club рассказали, что у сервиса пока нет доставки горячих напитков из-за необходимости в особой таре и способе доставки. Представитель компании пояснила, что доставка кофе появится в приложении после «тщательных тестов». Delivery Club также сотрудничает с «Макдоналдсом», но пока только в тестовом режиме в Москве.

Сейчас в 20% случаев обычная крышка стаканчика не выдерживает тряски и не гарантирует сохранность температуры, даже если доставка занимает очень мало времени.

В Китае, к примеру, доставка кофе — повсеместная услуга, делают это курьеры на велосипедах и скутерах за считанные минуты. Мы готовы перейти на такой уровень, но предлагать кофе пользователям будем только после тестирования. Не хотим, чтобы вам приехал холодный расплескавшийся напиток.

пресс-служба Delivery Club
 

Редактор TJ из Петербурга протестировал доставку кофе из «Макдоналдса» через «Яндекс.Еду» и узнал, как она устроена. Заказ с кофе приехал быстрее, чем обычный — всё приготовили за шесть минут, а на доставку ушло ещё 10 минут. Обычно доставка из «Макдоналдса» в Приморском районе Петербурга занимает около получаса.

Кофе привозят в пакетах — как и любой другой заказ из «Макдональдса»

Сервис не соврал: кофе действительно не остыл, но оказался тёплым, а не горячим. По ощущениям, как будто его приготовили несколько минут назад.

Кофе привозят в отдельном от еды пакете на устойчивой бумажной подставке. В ней находится трубочка, сахар и салфетки. Вероятно, коробка нужна, чтобы напиток не перевернулся в сумке курьера: кофе был плотно закреплён в отверстии. Я не видел, чтобы пакет с кофе был как-то по-особому закреплён в сумке курьера, но, возможно, это мне не повезло.

Несмотря на специальную крышку и коробку, кофе всё равно немного проливается

Для доставки кофе используют специальную крышку с запаянной прорезью для питья — это логично, потому что дома в ней нет особой необходимости. На место прорези зачем-то отдельно нанесли наклейку с надписью «удалить», хотя её удаление ничего не даёт.

Несмотря на особую тару и способ доставки, в моём случае кофе всё равно немного пролился. Судя по всему, проблема в крошечном отверстии на крышке и в том, что она не совсем плотно прилегала к стакану.

Я делал заказ в, пожалуй, самое непиковое время — около полудня. Неизвестно, сколько времени займёт доставка в час-пик и в каком состоянии привезут кофе. Я остался доволен доставкой: хотя кофе немного пролился, это не испортило впечатления.

Источник