В Крыму объявили автора лучшей истории о кофе

В Крыму объявили автора лучшей истории о кофе

Три месяца длился конкурс на лучшую кофейную историю. Кофеманы со всего Крыма прислали более 50 работ. Автор самого крутого текста Олег Широков поедет на фабрику обжарки кофе Mikale в Брянск, а автор самого читаемого текста — Эд Вирник — получит месячный запас кофе!!

Накануне четвертого «Крымского Фестиваля кофе» компания «Аскания Юг» объявила о начале конкурса «Моя кофейная история». В жюри конкурса были представители организатора «Крымского Фестиваля кофе и чая» компания Promo Accord, поставщика кофе и кофейного оборудования компании «Аскания Юг» и, конечно же, фабрики обжарки кофе Mikale. Медиа – партнер конкурса «МК в Крыму».

«Мы попросили рассказать кофейные истории, чтобы понять, что близко нашим кофеманам, как они пьют кофе и как его готовят. Насколько развита кофейная культура в регионе – важно ли потребителю что в чашке или это вообще не имеет значения»,- рассказывает руководитель компании Promo Accord Анастасия Абраменкова.

«Нам прислали 53 истории со всего Крыма и даже из Санкт – Петербурга и Краснодарского края. Мы очень долго читали, выбирали и спорили. Работы были очень эмоциональные, откровенные и порой даже трогательные. И даже уже когда мы сузили количество историй до пяти – явного победителя все еще не было»,- отмечает коммерческий директор «Аскании Юг» Ольга Щербина.

Лучшие пять историй «МК в Крыму» разместили на сайте, с возможностью перехода на голосование. «Мы уже четвертый год являемся главным медиа – партнеров «Крымского Фестиваля кофе» в Крыму. Поэтому когда возникла идея о лучшей работе на тему «кофе» мы поддержали ребят. Наши журналисты, освещая кофейные мероприятия «Аскании» уже почти стали бариста и неплохо разбираются в кофе, пришла очередь читателей узнать о кофе больше»,- рассказывает главред издания Майк Львовски.

«Мы не ограничивали фантазию авторов, принимая на конкурс самые разные истории. Главное – в истории должен был присутствовать кофе. И, конечно, рассказ должен был увлекать»,- объясняет член жюри конкурса, корреспондент газеты «МК в Крыму» Олеся Гончарова.

Победитель народного голосования — рекламный аудитории из Симферополя — Эд Вирник награжден месячным запасом кофе от «Аскании Юг» и «Крымского Фестиваля кофе». Его кофейная история в стихах стала безоговорочным лидером в опросе на Facebook.

Главный приз — поездка на фабрику обжарки кофе Mikale в Брянске, члены жюри присудили журналисту – переводчику Олегу Широкову из Симферополя. Победитель узнает, какие этапы проходит кофе, прежде чем попасть в чашку, каким бывает кофе и как происходит процесс обжарки. «Не меньше самих участников мы были рады принимать участие в этом

творческом кофейном предприятии! Невероятно трудным и невероятно интересным опытом стало изучение и оценка работ конкурсантов. Спасибо каждому за его историю, за искренность и увлекательность, за любовь к кофе. Хочется еще долго долго благодарить всех, отдать каждому его первое место! Но этого быть не может и нужно выбрать, по множеству оценок и долгих прений мы выбрали историю Олега и рады сообщить, что ждём его к нам в гости, в город Брянск! Покажем город и нашу фабрику, постараемся влюбить в кофе еще больше!»,- говорит Антон Халяев, бренд – менеджер фабрики обжарки кофе Mikale.

«Спасибо большое! Я особо не старался и просто описал все, что было на душе при упоминании этого чудо напитка – «кофе»! И честно говоря, даже и забыл уже, что участвовал в этом конкурсе. Спасибо всем, кто проголосовал за мою «кофейную историю» — и моим друзьям и тем, кто со мной не знаком, но кого затронул этот ненавязчивый рассказ о любви к напитку, который я готов пить в больших количествах в любое время дня и ночи! Спасибо!»,- делится впечатлениями победитель конкурса Олег Широков.

Поездка на фабрику состоится весной 2019 года. «К моменту приезда Олега к нам в гости на фабрику, мы уже успеем завершить проект нашей кофейни и бутика Mikale. Преображения коснуться также всех направлений деятельности компании, их мы ждём с огромным интересом. Да и сам город в это время солнечный и приветливый. Надеемся, всё сложится, и поездка станет незабываемой для всех сторон!» — отмечает генеральный директор фабрики обжарки кофе Mikale Карина Иванова.

История занявшая первое место

История занявшая второе место

Фотоотчет поездки на Фабрику обжарки кофе Mikale можно будет посмотреть на www.ascania-ug.ru и www.coffeefestcrimea.ru

В Крыму назвали лучшего дизайнера кофейных стаканчиков

В Крыму назвали лучшего дизайнера кофейных стаканчиков

Почти два месяца длился конкурс на лучший макет для кофейного стаканчика от «Крымского Фестиваля кофе».  Дизайнеры со всего Крыма присылали на конкурс более 30 работ. Победителем стала Студия интерьерных решений #не_бежевый дизайн.  

В жюри конкурса были представители организатора «Крымского Фестиваля кофе и чая» компания Promo Accord,  завода – производителя бумажной упаковки FormaPack (ООО «Стар Топ») и поставщика кофе и кофейного оборудования компании «Аскания Юг».

«Одноразовые стаканчики сегодня – это как правило «лицо бренда» кофе или кафе.  Мы решили дать возможность художникам и дизайнерам рассказать о себе, и о том, как они видят этот повседневный стаканчик»,- говорит руководитель компании Promo Accord Анастасия Абраменкова.  По ее словам, «Крымский Фестиваль кофе» не просто дал возможность проявить себя креативщикам и дизайнерам, а сделать свой стакан знаменитым на весь Крым.

 

Дизайн от студии интерьерных решений #не_бежевый_дизайн

Макет – победитель от Студии интерьерных решений #не_бежевый дизайн был отпечатан питерским заводом FormaPack тиражом 20 тыс. шт. и был представлен 25-26 октября на «IV Крымском Фестивале кофе и чая» и Выставке Coffee&Tea Crimea Expo.  После мероприятия компания «Аскания Юг»  отправляет стаканчик – победитель в кофейни и кафе Крыма.  Также можно заказать стаканчик на сайте «Крымского Фестиваля кофе».

«Идея принять участие в каком-нибудь конкурсе давно витала в воздухе, но текущий поток дел, казался непрерывным, и мы её всегда откладывали на потом. Когда я узнала о конкурсе, то предложила Саше принять в нём участие. Он ответил в Viber: «Погнали. Выиграем!». В тот момент мы сделали вызов сами себе. А это всегда очень высокая планка »,- делится впечатлениями Арина Лукашенко, креативный директор Студии интерьерных решений #не_бежевый дизайн.

 

Конкурс на лучший дизайн стаканчика не вписывается в рамки основной сферы деятельности.  #не_бежевый дизйн – студия интерьерных решений, занимается больше разработкой с трёхмерным пространством.  С 2D дизайном ребята сталкиваются лишь в тех случаях, когда требуется комплексный подход к проектированию коммерческих интерьеров. Тогда разработка интерьера кафе включает в себя  создание фирменного стиля, меню или вывески.

Условия конкурса были  вольными, техзадание на проектирование участники составляли себе сами.

«Уже на самом Фестивале мы решили выпить кофе и, о чудо! Нам наливают кофе в НАШИ стаканчики! Стоит ли говорить, что вкуснее и лучше, чем этот напиток, мы еще не пили. Мы были невероятно рады тому, что жюри оценило нашу идею, и она приобрела материальную форму.  Всегда очень приятно держать в руках то, что когда-то было просто замыслом в твоей голове. Ради таких моментов, мы и работаем!»,- рассказывает Александр Крапива, креативный директор Студии интерьерных решений #не_бежевый дизайн.

Уверенное второе место занял макет от Студии брендинга и дизайна «Жги дизайн».  ZhgiDesign – специализируется на комплексной разработке торговых марок и корпоративных брендов. Разработчики получат в подарок кофе от фабрики обжарки кофе Mikale и «Аскании Юг».  Их вариант стаканчика для кофе с новыми крымскими символами пришелся многим по вкусу в открытом голосовании на Facebook.

Дизайн от студии "ЖгиДизайн"

Пост релиз IV Крымский Фестиваль кофе и чая

 В Крыму презентовали новый формат выставки

 25 — 26 октября в МВЦ «Connect Center» в Симферополе впервые состоялась выставка в новом для полуострова формате COFFEE & TEA CRIMEA EXPО.  Выставка прошла в рамках IV Крымского Фестиваля кофе и чая. Также, в рамках Фестиваля состоялись Крымские отборочные чемпионаты бариста и кап тестинг, победители которых будут представлять регион на Национальных чемпионатах в Москве.  А также организаторы презентовали Первый конкурс – выставку кондитерского мастерства «ТОРТИДА 2018».  Для любителей и профессионалов организаторы провели два дня обучающих семинаров и мастер – классов.

«Крымский Фестиваль кофе и чая»  в четвертый раз собрал профессионалов и любителей кофе и чая. В этом году мероприятие состоялось в МВЦ Connect Center в Симферополе.  Организатор IV Крымского Фестиваля кофе и чая компания «Promo Accord» презентовала новый формат выставки в Крыму «COFFEE & TEA CRIMEA EXPO». 

«Это уникальный формат, который мы впервые представили крымчанам. В отличие от традиционных выставок HoReCa на полуострове,  мы сделали акцент на кофе, чае и сопутствующих им аксессуарах бариста и кофейном оборудовании.  И максимум внимания мы уделили кофе свежей обжарки Specialty.  Но конечно, не обошли вниманием и дистрибьюторов и производителей упаковки для HoReCa», — отмечает руководитель компании «Promo Accord» Анастасия Абраменкова. 

На COFFEE & TEA CRIMEA EXPO — впервые в Крыму были представлены «материковые» обжарщики и крупные поставщики кофе, чая и кофейного оборудования. Среди прочих фабрика обжарки кофе Mikale (Брянск), Bean&Roast (Новосибирск), WEST 4 ROASTERS (Москва), «Территория кофе» (Москва), Trevelers coffee (Москва), ORIGO KAFFEE, AHMAD PROFESSIONAL и др. Участвовали в качестве экспонентов и крымские компании,  для которых это был первый и удачный опыт своей презентации. Формат предполагает крафтовые продукты высокого качества, поэтому в зоне «рынок» были представлены сыры от крымских сыроваров, и крафтовое пиво от White City Brewery (Севастополь),  KRIMBERG (Симферополь) и кофейное пиво от «Крым Кофе Сервис».

На выставке можно было попасть на каппинги или попробовать кофе в эспрессо от СОFFEE DAY (Москва), «Крым Кофе Сервис» ТМ Vecchia Ricetta (Симферополь),  KOF ROASTERY (Москва),   Sweet Beans от Coffee Dealers и проч.

COFFEE & TEA EXPO – известный в России формат. В Москве накануне состоялся грандиозный PIR Coffee, весной будет проходить COFFEE & TEA RUSSIAN EXPO – но не все крымские рестораторы, бариста и кофейные компании могут их посетить. Как всегда сказывается нехватка времени,  а для молодых специалистов это кроме всего прочего и просто накладно.

«Крымская выставка наглядно продемонстрировала не только растущий интерес к кофе и чаю, но и качественный рост участников рынка. Любое мероприятие в области кофе и чая дает дополнительный стимул для роста индустрии и, несомненно, проведение выставки в Крыму позволит развиваться компаниям в этом регионе более динамично.  Уверена, что заданный формат с чемпионатами и образовательными площадками привлечет новых инвесторов и бизнесменов, готовых развивать сегмент HoReCa на юге нашей страны. Я желаю организаторам дальнейшего развития и новых интересных проектов, а чемпионам удачного выступления на Национальных чемпионатах», — говорит Юлия Чантурия,  директор по маркетингу и рекламе журнала «Кофе и Чай в России» . 

За два дня выставку COFFEE & TEA CRIMEA EXPO посетили порядка 1,5 тыс.  представителей крымской HoReCa – бариста, руководители кофеен и ресторанов,  представители дистрибьюторов и поставщиков оборудования. «Мы получили много положительных, иногда восторженных отзывов, и даже комплиментов как самой клиентоориентированной выставке с целевой аудиторией, поэтому в следующем году состоится II COFFEE & TEA CRIMEA EXPO»,- обещают организаторы.

«Крымский Фестиваль кофе и чая» идеальная бизнес — площадка для всех, кто занят в индустрии кофе. Мероприятие способствует, прежде всего, развитию кофейной и чайной культуры в Крыму, повышению культуры приготовления и потребления этих напитков. 

КРЫМСКИЕ ОТБОРОЧНЫЕ ЧЕМПИОНАТЫ БАРИСТА И КАП ТЕСТИНГ

Организатор чемпионатов компания «Аскания Юг» отмечает рост интереса к профессии. Так, если в

Крымском отборочном чемпионате бариста в этом году участвовало 17 человек, то второй и третий отборочные чемпионаты едва набирали 10 бариста. «Это говорит о росте интереса к профессии «бариста» и осознании необходимости развития своих навыков.   Это подтверждает и количество заявок на обучение в наш учебный центр «Школа бариста» — самый высокочастотный запрос на нашем сайте»,- отмечает, руководитель тренинг – центра «Аскании Юг» — организатора отборочного чемпионата, Алексей Казадаев.

Соревнования среди бариста являются главной движущей силой сегмента Specialty Coffee. Они ежегодно собирают профессионалов всех направлений кофейной индустрии: бариста, дистрибьюторов, владельцев и управляющих заведений, ведущих производителей кофе и оборудования и поставщиков сопутствующих товаров. Соревнования проходят под эгидой World Coffee Event и при поддержке Specialty  Coffee Association (SCA).

Выступали участники чемпионата на кофемашинах Nuova Simonelli Aurelia II T3, которые предоставила компания «Деловая Русь». Технический спонсор по кофемолкам  компания «Мадиан»  предоставила участникам Mahlkoenig K30 Vario и EK43. Mahlkoenig — официальный эксклюзивный спонсор мировых чемпионатов  бариста WCE. Официальный партнёр по оборудованию чемпионата по кап тестину  компания «Франко» предоставила капельные кофеварки MARCO. Официальный партнер по воде компания «АкваБрит» обеспечила крымские отборочные чемпионаты профессиональными системами водоподготовки BRITA.

Судили чемпионат  сертифицированные национальные судьи SCA (Speciality Coffee Association).  Александр Цыбаев,  главный судья Крымского ОЧБ, национальный координатор SCA в России в 2015-2017 г,  сертифицированный WCE международный судья чемпионатов бариста WBC,  главный судья национальных чемпионатов бариста в России, генеральный директор «Мадиан».

Наталья Субботина, сенсорный судья, КОЧБ,  судья вкуса национального чемпионата бариста, совладелец компании The First Cup Coffee Roaster

Анастасия Латова, сенсорный судья, КОЧБ, главный судья чемпионата Russian Coffee Cup 2018, судья чемпионата бариста SCA,  тренер-бариста, кофеконсалтинг

Сергей Потремай, сенсорный судья КОЧБ, руководитель школы бариста Omni, coffee эксперт по качеству на обжарочном производстве Omni Coffee

Сергей Бурцев, сенсорный судья КОЧБ, победитель чемпионата по кофейной миксологии 2017,  соавтор проекта Port-o-Manufaktura, главный обжарщик Port-o-Manufaktura,  владелец и основатель CoffeeKaffa

Григорий Соболев, сенсорный судья КОЧБ,  сертификация судьи чемпионатов Брюерс Кап и Ростинг сезон 2015-2016,  сертификация Судьи WBC сезон 2018-2021г, сертификация Pre-Q grading 2017, руководитель Северо-Западного филиала Компании Спешиалти кофе, трейдер зеленого кофе 2018г, сорсинг, оценка качества кофе, запуск кофейного производства c 2005-2018г

Антон Фёдоров, сенсорный судья КОЧБ, сертифицированный сенсорный судья WBC с 2015 года, популяризация и развитие компании BOLSHECOFFEE ROASTERS

Никита Зятиков, сенсорный судья КОЧБ,  судья вкуса национального чемпионата бариста с 2018 г, участник (и победитель) отборочного чемпионата по каптестингу в ЦФО, «Кафема»

Владимир Лисовой, технический судья КОЧБ, региональный директор и тренинг-менеджер «Кафема».

Олеся Баклушина, технический судья КОЧБ, сертифицированный национальный судья SCA, производство по обжарке BerryCoffee,  сеть кофеен «Кофейная студия».

Участники чемпионата бариста готовили для судей четыре порции эспрессо (для каждого судьи вкуса), четыре порции кофейно-молочного напитка и четыре порции авторского напитка. Судейская бригада оценивала вкус напитков, владение техникой латте — арт и креативность бариста в приготовлении авторского напитка.

Первое место Крымского отборочного чемпионата бариста занял Дмитрий Шкляров из ялтинской кофейни «Кофедвиж» (504,5 баллов),  второе место у победителя прошлого года Олеси Шпульвинд, также из кофейни «Кофедвиж» (502 балла).  Благодаря результатам финалистов на крымских отборочных впервые превышен рубеж в 500 баллов. 

По правилам чемпионата по Кап Тестингу, для каждого участника готовится одинаковое количество кофе, заваренного фильтровым способом. У всех порций одинаковая температура и концентрация. Участник должен за максимально быстрое время определить из трех напитков один лишний. Например, два кофе приготовлено из одинакового сорта зерен, а третий – из другого. При этом по правилам чемпионата ни поднимать, ни переворачивать чашку нельзя. Кто больше угадал, тот и победил.

Победитель Крымского отборочного чемпионата по кап тестингу Ольга Шкилева определила 8 из 8 возможных чашек за минимальное время 4 мин 11 сек.  У Михаила Щепетова («Кофедвиж», Ялта) и Владимира Балохонова (CoffeeJuice, Симферополь) также 8 правильных чашек, но им понадобилось больше времени – 4:34 и 6:08 соответственно.  «Это лучший результат для Крыма по кап тестингу. В отборочных чемпионатах 2017 и 2016 гг победители определяли максимум 7 верных чашек»,- отмечает Алексей Казадаев. 

Победители крымских отборочных Ольга Шкилева, Дмитрий Шкляров и Олеся Шпульвинд в марте 2019 г будут представлять Крым на Национальных чемпионатах 13-15 марта в КВЦ «Сокольники» (г.Москва) в рамках шестой кофейно-чайной бизнес выставки и конференция Coffee & Tea Russian Expo.

РЕЗУЛЬТАТЫ КРЫМСКОГО ОТБОРОЧНОГО ЧЕМПИОНАТА БАРИСТА

 

УЧАСТНИК

БАЛЛЫ

ВРЕМЯ

МЕСТО РАБОТЫ

ГОРОД

2017 г.

1

Дмитрий Шкляров

504,5

 14.32

«Кофедвиж»

Ялта

452

2

Олеся Шпульвинд

502

 14.46

«Кофедвиж»

Ялта

491

3

Илья Гаврилюк

417

 15.08

Just Cafe Yalta

Ялта

404 (д)

4

Марк Казакевич

387

 14.55

«Вино & Сыр»

Алушта

305 (2016)

5

Станислав Гапон

319

 15.15

JuSt Café

Ялта

 

6

Артур Мичкутин

295.5

 14.30

Irey

Симферополь

216,5

7

Мария Ли

260,5

 15.49

People Like U

Ялта

 

8

Эмир Садриев

250

 15.45

Чао Экспресс

Симферополь

 

9

Мария Федорова

238.5

 15.59

«Кофейница»

Феодосия

 
 

Константин Добродей

198.5 (дискв)

 16.49

Просто Coffee

п. Ленино

 
 

Анна Тарасенко

193.5 (дискв)

 17.36

«Кофе Наш»

Ялта, Симеиз

 
 

Артем Агибалов

186 (дискв)

 17.35

Coffee Dealers

Симферополь

 

10

Алина Воривода

173

 15.22

Coffee City

Симферополь

 
 

Сергей Смирнов

128 (дискв)

 16.10

Танзания

Севастополь

 
 

Павел Бунтыло

127 (дискв)

 17.13

Protesto

Севастополь

 
 

Михаил Измайлов

54 (дискв)

17.53

Best Restaurant System

Севастополь

 
 

Александр Славов

(дискв)

22.5

Кафе «Гринвич»

Севастополь

 

РЕЗУЛЬТАТЫ КРЫМСКОГО ОТБОРОЧНОГО ЧЕМПИОНАТА ПО КАП ТЕСТИНГУ

 

УЧАСТНИК

БАЛЛЫ

ВРЕМЯ

МЕСТО РАБОТЫ                                                           

ГОРОД

1

Ольга Шкилева

8

4:11

«Кофеин»

Симферополь

2

Михаил Щепетов

8

4:34

«Кофедвиж»

Ялта

3

Владимир Балахонов

8

6:08

CoffeeJuice

Симферополь

4

Илья Байса

7

3:34

«Эскобар»

Ялта

5

Артем Евреинов

7

4:30

«Кофейня»

Симферополь

6

Иван Белоусов

6

3:58

CoffeeJuice

Симферополь

7

Екатерина Мамонтова

6

4:04

«Кофеин»

Симферополь

8

Евгений Попов

6

5:24

«Бариста Сервис»

Анапа

9

Алексей Бентя

5

3:06

Coffee Dealers

Симферополь

10

Роман Маленюк

5

4:00

«Кофеин»

Симферополь

11

Панкова Елизавета

4

3:30

«Бариста Сервис»

Анапа

12

Георгиос Мавропулос

4

3:50

«Бариста Сервис»

Анапа

13

Алина Акулова

4

4:25

Good Morning

Севастополь

14

Марк Александров

2

5:59

«Мастерская бариста»

Севастополь

МОРЕ КОФЕ

На Фестивале был представлен стаканчик – победитель конкурса «Лучший дизайн стаканчика» отпечатанный на заводе Formapack (г. Санкт – Петербург). Победил дизайн от Студии интерьерных решений #не_бежевый дизайн».  20 тыс. стаканчиков с дизайном студии будут распространены по кофейням и кафе Крыма компанией «Аскания Юг».

На протяжении двух дней проходили мастер – классы и дегустации. За два дня можно было научиться правильно заваривать и выбирать чай, понять, как правильно сварить кофе сварить кофе альтернативными способами. Гости узнали о том, как собирают кофейную ягоду, о сортах кофе и как происходит отбор качественного зерна. Ну и конечно не обошлось без дегустаций – кофе из разных уголков мира можно было не только оценить на вкус, но и купить по фестивальной цене.

Фабрика обжарки кофе Mikale презентовала новый формат качественного кофе в любых условиях кофе для путешествий и поездок CoffeeTab. Алёна Родичкина, официальный представитель «ФРАНКО» в Крыму презентовала MARCO. SP9 – «свободные руки» и представила систему для альтернативного заваривания кофе, а также рассказала о преимуществах кофемашин La Marzocco.

Компания «КрымКофеСервис» презентовала кофе свежей обжарки ТМ Vecchia Ricetta и свой новый проект «пивное производство».  Григорий Соболев, генеральный директор компании «RESTПУБЛИКА ДЭШ» рассказал, сколько стоит открыть кафе-кондитерскую в Крыму.

Юрий Сафонов (Bean & Roast) представил кофе из Никарагуа и провел мастер – класс «Заваривание моносортов альтернативными способами».  Иван Макаренков, руководитель Школы Бариста «Real Barista School» (Санкт — Петербург), раскрыл секрет вкусного кофе и помог аудитории определить роль кофе в меню современного ресторана.

Марина Анохина, владелец и роаст-мастер компании ShipCoffee поделилась знаниями об обжарке кофе. Вместе с участниками семинара спикер разбиралась, является ли обжарка ремеслом или все – таки искусством? Также она затронула факторы, влияющие на вкус кофе, изменение вкуса в процессе обжарки, и о том, когда остановиться, что необходимо учесть перед началом обжарки.
Сооснователь чайно — кофейной компании «TEACO» Алина Тюрина поделилась своими знаниями о том, как получить максимум прибыли от продажи горячих напитков и представила линейку своей продукции.

Основатель компании Franch Worlds Максим Братусь рассказал о масштабировании. И как с помощью упаковки своего бизнеса во франшизу заработать первый миллион.

Павел Халабаев, менеджер по развитию партнерских проектов WEST 4 ROASTERS  рассказал об органолептическом анализе и вкусовом восприятии кофе.

Оксана Баркане, руководитель компании Prosvet Group Indoor презентовала телеканал Prosvet TV как инструмент маркетинга и предложила 5 фишек в продажах и маркетинге для HoReCa.

Руководитель компании Чайный клуб «Чайная пара» Елена Ивановская презентовала китайскую чайную церемонию. Рассказала о правилах приготовления и о видах китайского чая. А также провела дегустацию чая Улун и элитного чая в ресторане и кофейне. А также продемонстрировала приготовление чая в сифоне.

Тренинг — менеджер компании «Алеф Трейд» Наталия Данилейко представила новинку для крымского рынка Matcha kigo — коллекцию японского чая матча и напитки на его основе. А также презентовала LIV ceramics – элитную посуду для заваривания и подачи чая и limited leaves –коллекцию элитного чая.

Александр Цыбаев, генеральный директор компании «Мадиан» рассказал о новых современных технологиях для работы с эспрессо. А также поделился опытом о том, как улучшить стабильность вкуса и прибыльность кофейни.

Учредитель компании «ЯСвой» Игорь Морозов рассказал о пяти способах увеличения продаж в кафе или ресторане.

После первого дня выставки «Ресторанный Двор Чирахова» пригласил экспонентов на презентацию винодельни «Солнечная Долина» и крафтовой пивоварни KRIMBERG под сыры от «Таврики».

Организатор «Крымского Фестиваля кофе и чая»:  компания «Promo Accord» 

Генеральный партнер Фестиваля и организатор отборочных чемпионатов«Аскания Юг»

Генеральный партнёр по кофе:  фабрика обжарки кофе Mikale

Партнер по воде:  доставка воды «ARABATSKAYA»  обеспечила участников бутилированной водой 19л и 0,55л.

Партнер по воде для чемпионата:  компания «Аквабрита» ТМ Brita

Официальный партнёр по кофемашинам: компания « Деловая Русь»  предоставила кофемашины Nuova Simonelli Aurelia II T3.

Технический спонсор по кофемолкам:  компания «Мадиан»  предоставила участникам Mahlkoenig K30 Vario и EK43. Mahlkoenig — официальный эксклюзивный спонсор мировых чемпионатов  бариста WCE.

Официальный партнёр по оборудованию: компания «ФРАНКО» предоставила капельные кофеварки MARCO.

Технический партнер:  «RESTПУБЛИКА ДЭШ»

Партнер по одноразовой посуде:  компания Papperskopp

Партнер конкурса «Лучший дизайн стаканчика»:  компания Formapack

Туристический партнер и перевозчик:  компания «Дельтакрым»

Партнёр по размещению:  отель «Таврия»

 Генеральный медиапартнер:  журнал Кофе и чай в России,

Генеральный информационный партнер: МК в Крыму

Медиа партнёр: компания Prosvet Media  

 Информационные партнеры:  журнал «Ресторановед»,  журнал об упаковке WIP,  портал бронирования TVIL.RU, портал HORECA.RU, обучающий проект STREEM COFFEE,

«Крымская газета», портал «365 дней в Крыму с Викой Марченко», COFFEEBLOG,  «Крымский журнал», «Крымская газета», ИА «Крымское информационное агентство», радио «Дача», радио «Ваня», «Справочник 4geo.ru», блог «Кофейный Патруль», Allcafe.ru, портал Expomap.

Специальный информационный партнер:  компания «Jingle» — крымская специализированная сеть магазинов электроники и аксессуаров

При поддержке «Территории поддержки предпринимательства и индустрии гостеприимства Крыма». 

Фото и видеоотчёты на сайте:  www.coffeefestcrimea.ru

Фото и видеоотчеты в наших соцсетях:
https://www.facebook.com/CoffeeFestCrimea

https://vk.com/crimea_coffee_festival_2018

https://www.instagram.com/coffee_fest_crimea/

________________________

 ФЕСТИВАЛЬ КОНДИТЕРСКОГО МАСТЕРСТВА «ТОРТИДА 2018»

Кондитеры и пекари полуострова представили свои творческие работы на тему крымских путешествий и приключений на Первом Крымском фестивале-конкурсе кондитерского мастерства «ТОРТИДА 2018».  Торты и пироги конкурсантов оценивало профессиональное жюри под руководством профессора Московского университета пищевых производств Ирины Белявской. 

В состав жюри вошли также генеральный директор компании «Мастер Торт» (Санкт-Петербург), основатель онлайн-университета «Школа успешного кондитера» и всероссийской конференции «Успешный кондитер» Владимир Дараган,  руководитель «Кондитерской лаборатории в Москве» Мария Манахова, специалист по контролю качества ГУП РК «Крымхлеб» Валентина Твердохлеб,  главный преподаватель студии «Десертная карта» (Симферополь) Павел Сизов, специалисты Крымского колледжа общественного питания и торговли.

Сначала члены жюри оценивали вкусовые качества конкурсных работ методом слепой дегустации, применяя для оценки международный стандарт WordSkills, затем — оформление тортов и пирогов и презентации от их создателей.

Обладателем гран-при конкурса тортов первого крымского фестиваля «Тортида 2018» стала керчанка Валентина Проник. Она будет представлять республику на отборочном туре международного конкурса International Pastry Cup в Южном федеральном округе.

Валентина Проник впервые участвовала в конкурсе республиканского уровня. Ранее она побеждала в керченском городском конкурсе «Битва кондитеров» в номинации «Народный кондитер».

Кроме членов жюри свое мнение о представленных работах могли высказать и зрители. По итогам голосования приз зрительских симпатий достался Татьяне Ломакиной (Джанкой). Спонсором приза зрительских симпатий выступила крымская сеть магазинов «Кондитерский квартал» konditer.shop. Кроме того, Татьяна Ломакина получила награду от жюри в номинации «Идеальный вкус».

Лучшим тортом в номинации «Художественный образ» жюри признало работу Светланы Гапон (Севастополь), которая привезла на конкурс торт в виде действующего вулкана. Награда за самое удачное использование крымских сезонных продуктов «Вкус Крыма» досталась Ольге Мерненко (Симферополь). Приз от специального гостя фестиваля Марии Манаховой был вручен Елене Королевой (Симферополь).

Также члены жюри отметили творческие дебюты студентов Крымского колледжа общественного питания и торговли Зарины Акиевой и Эльвины Мустафаевой.

Гран-при конкурса пирогов получил Дмитрий Павлец. Дмитрий живет в Севастополе и разрабатывает авторские десерты и выпечку для самых популярных кафе и пекарен полуострова.  Дмитрий Павлец будет представлять Крым на IX Кавказском кубке по хлебопечению среди профессионалов, который состоится в Ставрополе.

Награда за самое праздничное оформление конкурсного блюда досталась Татьяне Конотоп (кондитерская «Миндаль», Феодосия). Самый необычный рецепт, по мнению жюри, использовала для своей работы Сусанна Бариева (Крымский колледж общественного питания и торговли). Приз за верность традициям хлебопечением получил симферопольский кулинар Борис Строев.  Удачней всего, по мнению экспертов, использовала региональные крымские продукты в своей работе Алена Крисанова (Крымский колледж общественного питания и торговли).  Награда за эстетическое оформление выпечки была присуждена Ольге Мерненко.

В качестве призов победители получили сертификаты на мастер-классы опытных кондитеров и пекарей, профессиональные аксессуары, подписку на отраслевые издания.

В рамках фестиваля Владимир Дараган и Мария Манахова провели мастер-классы для конкурсантов. Творческий подарок гостям «Тортиды» сделали участники симферопольской детской студии «Мастерская танца». А руководитель компании по производству сыроварен из Иваново Александр Тремасов демонстрировал всем желающим, как рождается настоящий сыр.

Организатор «Тортиды – 2018»,  туристическая компания «Дельтакрым», планирует проведение второго фестиваля уже весной 2019 года.

Наш Фотоотчет

Фотоотчет от Geometria

Деловая программа Фестиваля

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА «КРЫМСКОГО ФЕСТИВАЛЯ КОФЕ И ЧАЯ»

 

ЗОНА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СЕМИНАРОВ КРАСНАЯ

25 ОКТЯБРЯ

   

ВРЕМЯ

КОМПАНИЯ

СПИКЕР

ТЕМА

 

12:00 -13:00

 

«КрымКофеСервис»

 

Шилов Андрей, обжарщик

 

Что такое кофе. Сбор, виды обработки, арабика vs робуста. Основные этапы обжарки.

13:00 -14:00

фабрика обжарки кофе Mikale        

Антон Халяев, бренд — менеджер

CooffeeTab, новый формат качественного кофе в любых условиях

14:00 -15:00

компания «ФРАНКО»                       

Алёна Родичкина, официальный представитель ООО «ФРАНКО» в Крыму

презентация MARCO. SP9 — «свободные руки». Система для альтернативного заваривания кофе

15:00 -16:00

RESTПУБЛИКА  ДЭШ

Григорий Соболев, генеральный директорСколько стоит открыть кафе-кондитерскую в Крыму. Только конкретика

16:00 -17:00

Bean & Roast

Юрий Сафонов, обжарщик

Никарагуа. Арабика. Уникальные вкусы.

17:00 -18:00

Школа Бариста Real Barista School (Санкт Петербург)    

Иван Макаренков

«СЕКРЕТ ВКУСНОГО КОФЕ — Зачем чистить кофейное оборудование, Чем чистить, Когда и Как чистить.»

    

26 ОКТЯБРЯ

   

ВРЕМЯ

КОМПАНИЯ

СПИКЕР

ТЕМА

 

11:00 -12:00

 

SHIP COFFEE       

Марина Анохина
владелец и роаст-мастер компаний Bunointatto и ShipCoffee.
Большой опыт работы на разных моделях ростеров (Probat, Gissen, Loring, Joper). Опытный специалист по составлению смесей для эспрессо.
PreQ-грейдер по арабике.

Обжарка кофе. Ремесло или искусство?» (о факторах влияющих на вкус кофе, изменение вкуса в процессе обжарки, когда остановиться, что необходимо учесть перед началом обжарки)

12:00 -13:00

RESTПУБЛИКА ДЭШ

Григорий Соболев, генеральный директор

 

13:00 -14:00

Чайно — кофейная компания «TEACO»       

Алина Тюрина – сооснователь компании

Как получить максимум прибыли от продажи горячих напитков

14:00 -16:00

Bean & Roast                

Юрий Сафонов, обжарщик

Заваривание альтернативными способами. Моносорта. Мастер – класс

16:00 -17:00

компания «ФРАНКО»

Алёна Родичкина, Официальный представитель ООО «ФРАНКО» в Крыму

презентация La Marzocco — создана бариста для бариста

17:00 -18:00

«КрымКофеСервис»

Виталий Кукенко, технолог

Основы пивоварения. Отличия крафтового пива от коммерческого. Сколько должно стоить натуральное пиво.

Презентация кофейного пива.

ЗОНА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ СЕМИНАРОВ СИНЯЯ

25 ОКТЯБРЯ

   

ВРЕМЯ

КОМПАНИЯ

СПИКЕР

ТЕМА

10:30 -11:30

фабрика обжарки кофе MikaleАнтон Халяев, бренд — менеджерКофейня как бизнес. Советы новичку.

11:30 -12:30

компания FranchWorlds

Максим Братусь, основатель компании

Успешный бизнес — Масштабный бизнес. Как заработать первый миллион

12:30 -13:30

REAL BARISTA School (Санкт Петербург)Иван Макаренков, бизнес-консультант, руководительРоль кофе в меню современного ресторана

13:30 -15:00

Кафема

Владимир Лисовой, директорScentone — научный подход к аромату кофе

15:00 -16:00

WEST 4 ROASTERS

Павел Халабаев, менеджер по развитию партнерских проектов

Органолептический анализ и вкусовое восприятие кофе

16:00 -17:00

Prosvet Group

Оксана Баркане (руководитель компании), Андрей Целуйко(бизнес-тренер)

«5 фишек в продаже и маркетинге для HoReCA»

17:00 -18:00

Чайный клуб «Чайная параЕлена Ивановская, руководитель компанииКитайская чайная церемония: правила приготовления. виды китайского чая. Дегустация чая Улун
    

26 ОКТЯБРЯ

   

ВРЕМЯ

КОМПАНИЯ

СПИКЕР

ТЕМА

11:00 -12:00

«Алеф Трейд»

 

Наталия Данилейко, тренинг — менеджер

Matcha kigo – коллекция японского чая матча и напитки на его основе

12:00 -13:00

Чайный клуб «Чайная пара»

Елена Ивановская, руководитель компании

Элитный чай в ресторане и кофейне. Приготовление в сифоне

13:00 -14:00

«Мадиан»

Александр Цыбаев, генеральный директор

Новые современные технологии для работы с эспрессо. Как улучшить стабильность вкуса и прибыльность кофейни?»

14:00 -15:00

Компания «ЯСвой

Игорь Морозов, учредитель компании

5 способов увеличить продажи в кафе или ресторане

15:00 -16:30

«Алеф Трейд»

Наталия Данилейко, тренинг – менеджер

LIV ceramics – элитная посуда для заваривания и подачи чая + limited leaves –коллекция элитного чая

 

 

 

 

 

        ЗОНА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КАППИНГОВ

25 ОКТЯБРЯ

 

ВРЕМЯ

КОМПАНИЯ

11:00-12:00

СОFFEE DAY (Москва)

12:00-13:00

Компания Bean & Roast (Новосибирск, Симферополь)

13:00-14:00

WEST 4 ROASTERS

14:00-15:00

«Крым Кофе Сервис» ТМ Vecchia Ricetta (Симферополь)

15:00-16:00

 Фабрика обжарки кофе Mikale (Брянск)

16:00-17:00

 KOF ROASTERY (Москва)

17:00-18:00

 

26 ОКТЯБРЯ

 

ВРЕМЯ

КОМПАНИЯ

11:00-12:00

WEST 4 ROASTERS каппинг specialty-лотов

12:00-13:00

Bean & Roast (Новосибирск, Симферополь)

13:00-14:00

«Кафема» (Москва)

14:00-15:00

ТМ Barista level (Брянск)

15:00-16:00

Coffee Dealers & Sweet Beans

16:00-17:00

 

17:00-18:00

 

ГЛАВНАЯ СЦЕНА ФЕСТИВАЛЯ КОФЕ

25 ОКТЯБРЯ

   

ВРЕМЯ

КОМПАНИЯ

СПИКЕР

ТЕМА

11:00 –13:00

КРЫМСКИЙ ОТБОРОЧНЫЙ ЧЕМПИОНАТ БАРИСТА

13:30 -15:30

РОЗЫГРЫШ ОТ РАДИО ДАЧА, РАДИО ВАНЯ, JINGLE

15:30 -19:10

КРЫМСКИЙ ОТБОРОЧНЫЙ ЧЕМПИОНАТ БАРИСТА

РАСПИСАНИЕ НА ГЛАВНОЙ СЦЕНЕ МОЖЕТ МЕНЯТЬСЯ!

26 ОКТЯБРЯ

   

ВРЕМЯ

КОМПАНИЯ

СПИКЕР

ТЕМА

 

10:00 -12:40

 

КРЫМСКИЙ ОТБОРОЧНЫЙ ЧЕМПИОНАТ БАРИСТА/ КРЫМСКИЙ ОТБОРОЧНЫЙ ЧЕМПИОНАТ КАП ТЕСТИНГ

12:40 -14:30

ОБЪЯВЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЯ КОНКУРСА «МОЯ КОФЕЙНАЯ ИСТОРИЯ»

14:30 –16:50

КРЫМСКИЙ ОТБОРОЧНЫЙ ЧЕМПИОНАТ БАРИСТА / КРЫМСКИЙ ОТБОРОЧНЫЙ ЧЕМПИОНАТ КАП ТЕСТИНГ

17:50 -18:30

ОБЪЯВЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЯ КРЫМСКОГО ОТБОРОЧНОГО ЧЕМПИОНАТА БАРИСТА / ВРУЧЕНИЕ ДИПЛОМОВ

РАСПИСАНИЕ НА ГЛАВНОЙ СЦЕНЕ МОЖЕТ МЕНЯТЬСЯ!

 

В Крыму выбирают победителя конкурса «Моя кофейная история»

В Крыму выбирают победителя конкурса «Моя кофейная история»

«МК в Крыму» объявил старт голосования за звание победителя в конкурсе «Моя кофейная история», организованного совместно с компанией «Аскания Юг». Победитель будет объявлен на «Крымским Фестивалем кофе и чая». Главный приз – поездка на фабрику кофе Mikale. 

Мы получили много интересных рассказов, зарисовок и даже любовную лирику связанных с кофе – согревающую, дружескую, ароматную, романтическую. На сайте crimea.mk.ru мы публикуем пять лучших историй. Победитель будет объявлен 26 октября на «Крымском Фестивале кофе и чая» в Симферополе в Connect Center.

Автора самой интересной работы ждет поездка на фабрику обжарки кофе Mikale в Брянск. А победитель народного голосования, который наберет наибольшее количество симпатий и голосов, получит месячный запас кофе от фабрики обжарки кофе Mikale. Итак, готовьте чашку любимого напитка, укутывайтесь в плед и погружайтесь в мир кофейных фантазий.

Экспертное жюри конкурса:

  • главный редактор «МК в Крыму» Майк Львовски, обозреватель «МК в Крыму» Олеся Гончарова
  • медиаэксперт, доцент кафедры журналистики КФУ им. Вернадского Виктория Кондратская
  • организатор «Крымского Фестиваля кофе и чая» Анастасия Абраменкова 
  • руководитель тренинг  — центра «Аскании Юг» Алексей Казадаев
  • бренд-менеджер Фабрики обжарки кофе Mikale Антон Халяев.

https://crimea.mk.ru/social/2018/10/16/v-krymu-vybeirayut-pobeditelya-konkursa-moya-kofeynaya-istoriya.html

Кофейное сообщество инициирует внесение в реестр профессии бариста. Собираем подписи до 10 октября

Кофейное сообщество инициирует внесение в реестр профессии бариста. Собираем подписи до 10 октября

Друзья! Настало время выходить из тени и совершать перемены!

Просьба принять участие в признании профессии бариста в России на законодательном уровне.

СOFFEE COLLECTIVE BREW BAR совместно с Российской Федерацией Рестораторов и Отельеров, инициировали запрос в Министерство обращования и Науки РФ об внесении в реестр профессии должности: бариста, шеф-бариста, мастер-бариста, бар-менеджер. Сейчас нам требуется поддержать инициативу и собрать подписи. В приложении подписной лист.

Если вы за изменения в нашем деле, просьба распечатать лист, подписать и отправить на почту info@coffeecollective.ru

Данные изменения позволят в дальнейшем легально обучать профессии и создать Российский Институт Кофе. Когда у нас все получится ребята обязательно поблагодарят каждого из принявшего участие в данном деле! Надеемся на помощь и участие!

Сбор подписей до 10 октября! ПОДПИСНОЙ ЛИСТ ТУТ

5 победителей Чемпионатов Бариста о том, как выбрать кофе для соревнования

5 победителей Чемпионатов Бариста о том, как выбрать кофе для соревнования.

Если бы вы участвовали в Мировом Чемпионате Бариста, какой бы кофе вы выбрали для выступления?

Это один из самых сложных и важных вопросов, на который должен ответить участник. Выбранный кофе должен быть исключительным. Он должен удивить самых проницательных судей и выделиться из десятков сортов других кофе, которые они пробуют на Чемпионате.

5 историй победителей Чемпионата Бариста об их выборе кофе.

Саса Сестик – Чемпион Мира 2015,
Тим Уэнделбоу – Чемпион Мира 2004,
Франческо Машулло – Чемпион Италии 2017,
Джейсон Лу — Чемпион Малайзии 2017
Рональд Валеро – Чемпион Колумбии 2018.

Саса Сестик (Sasa Sestic) 2015 World Barista Champion

 

Саса нашёл свой кофе на ферме Camilo Merizalde’s, Finca Santuario в Кауке, Колумбия. Его выбор — Sudan Rume, уникальный гибрид арабики, сорта Бурбон, родом из Судана.

Почему именно этот кофе? Саса объясняет, что он пробовал кофе из нескольких регионов, и именно Sudan Rume особо выделяется благодаря своей сладости в приготовленном эспрессо.

«По моему опыту участия на таких соревнованиях я увидел, что судьи всегда ищут больше сладости и сбалансированный вкус. Так что я выбрал Sudan Rume, за её невероятную сладость, и поскольку она растет на высоте 2000 метров над уровнем моря, вкус получается игристым, имеет сложную, многослойную кислотность».

Но это не единственное, чем отличился необычный кофе от Саса – он выбрал обработку «carbonic maceration» — инновационный метод бескислородной ферментации, которым Саса вдохновился, наблюдая за винной индустрией.

«Мы искали новую технику обработки, чтобы лучше выразить вкус, который уже есть в зернах, сделать его более ярким».

При таком способе обработки ягоды ферментируются в цистерне из нержавеющей стали, куда поступает углекислый газ, выходит кислород и поддерживается нужная температура. Таким образом, ферментация проходит медленно, что помогает создать отличный вкусовой профиль.

Чемпион считает, что такой метод сочетает лучшие элементы влажной, сухой и естественной обработки зерен. Более того, регулируя температуру в цистерне, можно вытянуть из зерен больше сладости или кислотности.

 

Для Саса вся кофейная промышленность – это эксперимент. И пробуя что-то новое, находятся новые способы выразить вкус и аромат.

Для капучино Саса смешивает кофе, обработанный методом бескислородной ферментации и кофе натуральной обработки.

«Кофе, обработанный естественным способом, особенно выделяется нотками ягод, и я хочу получить кофе с ярким основным вкусом, при этом ровный и утонченный. Добавляя кофе, обработанный способом «carbonic maceration», мы получаем сбалансированный и ярко выраженный вкус» — объясняет бариста.

При приготовлении эспрессо Саса применяет быструю экстракцию — 20.5 гр. кофе с выходом 38.5 гр. за 19-20 секунд. Почему?

«Чтобы достичь наилучшего баланса, а также того вкуса, который мне хотелось получить – слива, абрикос, невероятно сладкие фрукты, яркая кислотность. Я до сих пор вспоминаю о нём с улыбкой, наверно это тот кофе, который запомнился на всю жизнь».

Короткий период экстракции приводит к тому, что кофе получается кислым. Саса уравновешивает вкус благодаря мелкому помолу.

«Я готовлю его 19 секунд, а помол и пропорции, которые мы выбрали, позволили получить растворимую экстракцию, и в то же время получить изысканный и сбалансированный вкус».

Для капучино Саса отрегулировал рецепт эспрессо.

«Я решил немного добавить количество кофе, чтобы получить более плотное тело. Также использую более грубый помол, это помогает извлечь цветочные и фруктовые ноты из зерен. Вытягивая легкий вкус фруктов с мелким помолом, я увеличиваю дозировку, чтобы получить более плотное тело».
 

Тим Уэнделбо (Tim Wendelboe) 2004 World Barista Champion

Когда Тим участвовал в Мировом Чемпионате по приготовлению кофе в 2004, всё было совсем по-другому.

«Тогда было непросто собрать информацию о кофе» — рассказывает Тим.

«Единственное, что я помню, это был сорт Columbian Excelso. Я понятия не имел, что это был за сорт, кто его производил и в какой части Колумбии он рос. Сегодня я знаю не только сорт, происхождение и название фермы того кофе, который я выбираю, но и время сбора, из какой части фермы, особенности ферментации, время сушки и т.д.».

Тим был уверен, что с колумбийским кофе можно выступить хорошо.

«Я считаю, что лучший колумбийский кофе всегда выраженно фруктовый, в меру ферментирован, довольно сладок, без излишней кислотности. Вкусовые ощущения могут быть богатыми и насыщенными, что довольно необычно для колумбийских сортов».
 

Чемпион выбрал купаж Колумбии и Бразилии для подачи эспрессо и капучино, поясняя, что смешивание сортов в то время считалось нормой.

«Мы полагали, что напиток получится более сложным, если смешивать сорта. Сейчас я не смешиваю их вообще, поскольку хочу представить каждый сорт в его уникальности; кофе, который есть сейчас намного лучше, он сам по себе достаточно сложный и очень вкусный».

Насчёт своего рецепта эспрессо Тим объясняет:

«В 2004 бариста готовил эспрессо, доверяя больше собственным ощущениям, сегодняже мы привыкли всё измерять, начиная от смолотого кофе, до количества готового напитка в чашке».

В то время как процесс приготовления кофе менялся, уверенность Тима в том, что качество зерна определяется тем, что происходит на ферме, оставалась неизменной.

«Если кофе был правильно собран и обработан, фермер ухаживает за деревьями и среда для кофе самая благоприятная, если зерна обжарены и грамотно приготовлены, тогда можно в полной мере оценить качество напитка».
 

Франческо Машулло Francesco Masciullo, 2017 Italian Barista Champion

Франческо хорошо знает, насколько происхождение зерна влияет на вкус и аромат кофе. Поэтому он решил продемонстрировать сорт SL-28, выращенный в двух совершенно разных местах – Кении и Колумбии. Его целью было показать влияние терруара, фермерского производства и обработки на качество кофе.

 

Чемпион выбрал колумбийский SL-28 натуральной обработки, поскольку «у него совершенно иной вкус, не такой, как у того же сорта из Кении, я сразу влюбился в этот кофе». В отличие от своего кенийского брата, у колумбийского сорта ярко выражены ягодные, виноградные нотки.

Когда Франческо вышел на мировые соревнования после победы в Чемпионате Италии, он добавил еще один кофе к своему выступлению – сорт Sidra, из хозяйства Finca La Palma y El Tucán в Зипаконе, Колумбия, обработанный способом «Хани» и получивший несколько высоких наград.

«Этому сорту присуща цитрусовая кислинка, нотки манго, клубники и папайя» — отметил бариста.На мировых соревнованиях для приготовления фирменного напитка Франческо выбрал колумбийский SL-28. «Я сделал виноградную настойку из особого сорта винограда, который растёт в Италии».

Это показало влияние терруара на вкус кофе.Чтобы символизировать влияние человека на вкус кофе, он добавил лепестки роз.

«Я использовал лепестки, поскольку молекулярные компоненты у них те же, что и у ягод» — объясняет Франческо.

«Это оказалось интересным открытием — я приготовил настой из лепестков розы, оставил его на 24 часа, затем сварил его в сифоне с обычным сиропом и лепестками – и он стал малиновым на вкус».

Идея была в том, что подход человека может изменить ожидаемый вкус — лепестки розы, которые в итоге превращаются во что-то совершенно иное – малину.

Франческо добавил, что в его фирменном напитке присутствуют нотки «малины, клубники и шоколадное послевкусие. Все ингредиенты подобраны так, чтобы показать характер колумбийского SL-28».

И это не единственная уникальная вещь, которую продемонстрировал Франческо. Помимо этого, он решил заморозить Sidra для своей презентации эспрессо.

«Если зерна комнатной температуры, вода 93 градусов пропитает их за пару секунд, но если у тебя кофе, который хранился, например при -15 градусах, потребуется чуть больше времени, чтобы вода прогрела помол. В итоге эспрессо получается бархатистый, изысканный и сладкий».

Его рецепт – 19 гр. кофе с выходом в 48 гр. с экстракцией 20-21 секунду.

«С более быстрой экстракцией теряется тело, но вкус остается чистым» — добавляет Франческо.

 

Джейсон Лу (Jason Loo, 2017 and 2015 Malaysian Barista Champion)

Проживая в южной Азии, Джейсон побывал на множестве кофейных ферм. В 2012 году, когда он только начинал работать с кофе, он уже посещал Таиланд и Индонезию, чтобы больше узнать о местном производстве.

Но в 2017 он решил бросить себе вызов. Ему хотелось выступить на соревнованиях с абсолютно другим видом кофе, который растёт далеко от Азии. И Джейсон отправился в Колумбию.

В итоге он выбрал сорт Гейша обработки Хани из Finca el Trapiche из Нариньо, от фермера Абдиаса Лассо.

«В основном ферма производит сорта Катуаи, Бурбон и Коломбия. Гейши производится немного, и большинство идёт на экспорт в Соединенные Штаты, но не в Азию, поэтому мы были счастливы поработать напрямую с фермерами и выбрать этот сорт для моего выступления».

Разумеется, особенность сорта не только в названии. Уникальный вкус раскрыл именно Джейсон.

«У него интенсивный, очень сладкий, взрывной апельсиновый вкус. Также какао и сладость коричневого сахара. Интересный, с отличной текстурой, «уютным», длительным послевкусием, обожаю этот кофе. Вот чем я проникся, этим я и хочу поделиться с людьми».
 

Для эспрессо Джейсон выбрал пропорции 1:2 (вода-кофе), чтобы подчеркнуть яркость кофе и вытянуть тот самый «уют» в послевкусии.

При подаче своего фирменного напитка, Джейсон рассказал о ферме, на которой кофе был выращен. Finca el Trapiche производили панелу – вид тростникового сахара, который растёт в Латинской Америке, затем переключились на кофе. Когда Джейсон прибыл на ферму, он обратил внимание, что местные жители варят кофе с добавлением панелы, ему это пришлось по душе.

«Это невероятно вкусно. Мне удалось получить немного такого сахара от фермеров и использовать его как составляющую остальных ингредиентов в фирменном напитке».

Джейсон приготовил сироп из тростниковой панелы в пропорции 1:1, 15 мл которого он использовал, чтобы сделать кофе более сладким. Также в ступке он размолол 4 гр. какао-бобов из Папуа-Новой Гвинеи, соединил с 25 мл сиропа, процедил и добавил 10 мл этой смеси в фирменный напиток. В конце Джейсон добавил 15 гр. апельсинового топпинга, чтобы подчеркнуть кислотность и сладость цитруса в кофе.

«Соединяя все ингредиенты, получается напиток с нотами мандарина, черной сливы, пекарского шоколада и австралийского мёда с дерева Манука»— делится Джейсон.

 

Роналд Валеро (Ronald Valero, 2018 and 2013 Colombian Barista Champion)

Роналд не новичок на соревнованиях по приготовлению кофе – он выступает на национальных соревнованиях, а в этом году он во второй раз выступил на Мировом Чемпионате в Амстердаме, представляя кофейню Juan Valdez.

«Моя роль как бариста – показать нелёгкий труд производителя кофе».

Он работал с Мильтоном Монро, производителем кофе из Finca San Pedro, Толима, последние 4 года, но речь не об их сотрудничестве.

Когда Роналд узнал, что в этом году он снова участвует в Мировом Чемпионате, он получил более 30 образцов кофе от разных производителей. Когда же он опробовал каждый образец со своей командой, он был удивлён и восхищён тем открытием, что ему снова пришелся по душе кофе из хозяйства Мильтона. На этот раз им оказался сорт Гейша.

 

Как же Роналд решил презентовать этот замечательный кофе

«Меня всегда очаровывали кофейные ароматы и как они влияют на вкус» — поделился бариста.

Он изучил химический состав аромата, и для своего фирменного напитка подобрал ингредиенты с теми же составляющими: фураны выразил фундуком, альдегиды – фруктами, и так далее. В частности, Роналду хотелось сохранить аромат крыжовника в Гейше, которую он использовал. Всё – от ингредиентов до стеклянной посуды было подобрано особым образом, так чтобы усилить восприятие вкуса и аромата.

 

Мировой Чемпионат Бариста – это возможность поделиться тенденциями индустрии specialty кофе. Это может изменить наше представление о кофе, его происхождении, наших отношениях с бариста и производителями кофе, уделять больше внимания новым вопросам индустрии и искренним беседам.

Каждый бариста усердно готовится, чтобы показать свое видение specialty кофе, и кофе, который он выбирает – ключевой момент выступления.Каждый чемпион, о котором было сказано, стремился поднять планку качества, привнести новые идеи, и подчеркнуть роль производителя кофе.

Энджи Молина

источник

перевод

В Крыму впервые состоится выставка Coffee & Tea Crimea Expo в рамках IV Крымского Фестиваля кофе и чая  

В Крыму впервые состоится выставка Coffee & Tea Crimea Expo в рамках IV Крымского Фестиваля кофе и чая  

25 — 26 октября в МВЦ «Connect Center» в Симферополе впервые состоится выставка COFFEE & TEA CRIMEA EXPО.  Выставка пройдет в рамках IV Крымский Фестиваль кофе. Также, в рамках Фестиваля состоятся Крымские отборочные чемпионаты бариста и кап тестинг, победители которых будут представлять регион на Национальных чемпионатах в Москве. Для любителей и профессионалов организаторы подготовили два дня обучающих семинаров и мастер – классов. А также состоится конкурс – выставка кондитерского мастерства «ТОРТИДА 2018».

 «Крымский Фестиваль кофе и чая»  в четвертый раз соберет профессионалов и любителей кофе и чая. В этом году мероприятие состоится в Международном выставочном центре Connect center в Симферополе параллельно с форумом Invest Crimea 2018.

Гостей ждёт специальная программа, огромное разнообразие кофе и чая и обучающая часть насыщенная семинарами и дегустациями редких сортов любимых напитков со всех уголков света!  Кофеманы смогут узнать каким бывает кофе, приготовленный разными способами и как купить качественный кофе в Крыму!  Для профессиональной среды Крымский Фестиваль кофе —  это интерактивное пространство в формате обучающих мастер — классов и каппингов для бариста, барменов, рестораторов, владельцев и администраторов кофеен и кафе! 

ОТБОРОЧНЫЙ ЧЕМПИОНАТ БАРИСТА

В четвертый раз будут определены победители Крымского отборочного чемпионата бариста и Крымского отборочного чемпионата по кап тестингу! Наши чемпионы поедут на финал Всероссийских Чемпионатов в Москву представлять полуостров!!!  Судить чемпионат будут сертифицированные национальные судьи SCA (Speciality Coffee Association).  Главный судья Крымского ОЧБ Александр Цыбаев (Национальный координатор SCA в России в 2015-2017 г,  сертифицированный WCE международный судья чемпионатов бариста WBC,  главный судья национальных чемпионатов бариста в России).

Официальный партнёр чемпионата бариста по кофемашинам компания « Деловая Русь»  предоставляет кофемашины Nuova Simonelli Aurelia II T3.Технический спонсор по кофемолкам:  компания «Мадиан»  предоставляет участникам Mahlkoenig K30 Vario и EK43. Mahlkoenig — официальный эксклюзивный спонсор мировых чемпионатов  бариста WCE.

Официальный партнёр по оборудованию чемпионата по кап тестину  компания «Франко» предоставляет капельные кофеварки MARCO.

ВЫСТАВКА COFFEE & TEA CRIMEA EXPO

В рамках Фестиваля впервые состоится выставка COFFEE & TEA CRIMEA EXPO – ключевое профессиональное мероприятие в области кофе и чая в Крыму.  Два дня представители производственной цепочки кофе и чая от листа до чашки будут обмениваться опытом. 

«Это уникальный формат выставки, который мы впервые представим крымчанам. В отличие от стандартных выставок HoReCa,  мы делаем акцент на кофе, чае и сопутствующих им аксессуарах бариста и кофейном оборудовании.  И максимум внимания мы уделяем кофе свежей обжарки Specialty.  Но конечно, не обойдем вниманием и дистрибьюторов и производителей упаковки для HoReCa», — отмечают организаторы.  На выставке – ярмарке можно будет попробовать кофе свежей обжарки, купить моносорта и чай по специальным ценам! Подобрать кофемашину и кофемолку для своей кофейни, ресторана или отеля.  Познакомиться с кофейной культурой спешиалти кофе и крымским чаем!!!

В рамках выставки Coffee&Tea Crimea Expo состоится Первый Крымский фестиваль-конкурс кондитерского мастерства «ТОРТИДА 2018». Кондитерские и хлебопекарные предприятия Крыма,  а также поставщики оборудования и ингредиентов представят на выставке свои новейшие и самые интересные продукты. Гостей ждут дегустации, мастер-классы от опытных кондитеров из разных регионов страны, насыщенная шоу-программа.  Центральным событием фестиваля станет конкурс тортов, в жюри которого войдут авторитетные эксперты отрасли и известный российский шеф-кондитер Мария Манахова.

«Крымский Фестиваль кофе и чая» идеальная бизнес — площадка для всех, кто занят в индустрии кофе. Мероприятие способствует, прежде всего, развитию кофейной и чайной культуры в Крыму, повышению культуры приготовления и потребления этих напитков. 

КОНКУРСЫ И АКЦИИ

Для гостей организаторы подготовили специальный конкурс.  «Собирай сахар в стиках  – участвуй в акциях на Фестивале».  Карта кофеен в которых можно найти стики Фестиваля размещена на сайте www.coffeefestcrimea.ru .  В дни Фестиваля стики участвуют в розыгрышах от сети магазинов электроники и аксессуаров Jingle , призов от Радио «Дача», Радио «Ваня», а также их можно будет обменять на кофе и сувениры.

На Фестивале будет объявлен победитель конкурса «Моя кофейная история» (работы принимаются до 20 октября),  который поедет на Фабрику обжарки кофе Mikale.  А также будет представлен стаканчик – победитель конкурса «Лучший дизайн стаканчика» отпечатанный на заводеFormapack.

________________________

Подробности, акции, программа и регистрация на мероприятия:  www.coffeefestcrimea.ru

Вход свободный  с 10.00 до 17.30.

________________________

Организатор «Крымского Фестиваля кофе и чая»: компания «Promo Accord»

Генеральный партнер Фестиваля: компания «Аскания Юг»

Генеральный партнёр по кофе: фабрика обжарки кофе Mikale

Партнер по воде: доставка воды «Арабатская»

Официальный партнёр по кофемашинам: компания « Деловая Русь» предоставляет кофемашины Nuova Simonelli Aurelia II T3.

Технический спонсор по кофемолкам: компания «Мадиан» предоставляет участникам Mahlkoenig K30 Vario и EK43. Mahlkoenig — официальный эксклюзивный спонсор мировых чемпионатов бариста WCE.

Официальный партнёр по оборудованию: компания «Франко» предоставляет капельные кофеварки MARCO.

Технический партнер: «RESTПУБЛИКА ДЭШ»

Партнер по одноразовой посуде: компания Papperskopp

Партнер конкурса «Лучший дизайн стаканчика»: компания Formapack

Туристический партнер и перевозчик: компания «Дельтакрым»

Партнёр по размещению: отель «Таврия»

Генеральный медиапартнер: журнал Кофе и чай в России,

Генеральный информационный партнер: МК в Крыму

Медиа партнёр: компания Prosvet Media

Информационные партнеры: журнал «Ресторановед», журнал об упаковке WIP, портал бронирования TVIL.RU, портал HORECA.RU, «Крымская газета», портал «365 дней в Крыму с Викой Марченко», агентство«Крым News», COFFEEBLOG, обучающий проект STREEM COFFEE, «Крымский журнал», радио «Дача», радио «Ваня», «Справочник 4geo.ru»

Специальный информационный партнер: компания «Jingle» — крымская специализированная сеть магазинов электроники и аксессуаров

При поддержке «Территории поддержки предпринимательства и индустрии гостеприимства Крыма».

__________________________

Подробности, акции, программа и регистрация на мероприятия: www.coffeefestcrimea.ru

Для партнеров и брендов открыта регистрация:

+7 978 78-200- 83 Greckaya1@gmail.com

Для участников выставки открыта регистрация:

+7 978 206 71 82 coffeefestcrimea@gmail.com

https://www.facebook.com/CoffeeFestCrimea

https://vk.com/crimea_coffee_festival_2018

https://www.instagram.com/coffee_fest_crimea/